Le possibilità di allevare i maiali, la caratteristica alimentazione onnivora dei suini che consentiva di nutrirli anche con i poveri avanzi delle mense familiari, la conservazione tramite salatura delle loro carni, le condizioni climatiche della zona che ne permettevano un'eccellente stagionatura e non ultimo la buona qualità di esse, rappresentarono i requisiti fondamentali che permisero all'allevamento dei suini di diffondersi nel territorio di Bassiano.

Foto dal sito www.prosciuttobassiano.it

Originariamente l'allevamento dei maiali non era, naturalmente, su base industriale ma a conduzione familiare; l'animale le cui parti venivano tutte utilizzate anche per scopi diversi da quelli alimentari, non si dimentichi la produzione del sapone o del lardo rancido, rappresentava una vera e propria dispensa naturale. Per le famiglie, tale allevamento era un investimento in cui confluivano le scarne risorse disponibili.

Per motivi igienici, il maiale, veniva allevato fuori dal centro abitato, in piccole capanne di legno dette, in dialetto locale "mandrigli".

Erano generalmente le donne e gli adolescenti che, partendo dal paese, portavano in determinate ore della giornata, il cibo all'animale; l'alimento, in dialetto detto "jozza", era costituito da avanzi della mensa quotidiana in cui veniva sciolta della crusca.

Attualmente la produzione del prosciutto di Bassiano non ha quasi più la dimensione familiare ma ha assunto dimensioni industriali, pur rimanendo quasi inalterata, rispetto al passato la tecnica di lavorazione del prosciutto.

Le condizioni microclimatiche sono essenziali per consentire una corretta maturazione e stagionatura del prodotto, senza ricorrere a conservanti artificiali come i nitriti e i nitrati che ne altererebbero la genuinità e metterebbero a repentaglio la salute dei consumatori.

Per altre informazioni e il programma in dettaglio www.comune.bassiano.lt.it http://www.prosciuttobassiano.it