Il baccalà entra nella nostra dieta in tempi molto passati, grazie ai commerci delle repubbliche marinare.

Nonostante la sua origine norvegese esso é entrato strategicamente nella cucina tradizionale in quanto durante i mesi invernali le barche dei pescatori non riuscivano ad uscire per la pesca.

Il pesce salato faceva già parte della tradizione gastronomica, ma il merluzzo si prestava molto bene ad un rinvenimento quasi totale dopo la cottura. Le carni salate, invece, dovevano essere consumate dure e questo le rese meno competitive rispetto al baccalà.

Il baccalà si impone stranamente nella cucina dell'entroterra, dove il pesce fresco non poteva accedere per mancanza della catena del freddo, ma con il passare deltempo inizierà la sua competizione con l'acciuga salata anche nella gastronomia delle città rivierasche.

Questa volta l'appuntamento "I Venerdì da Gustare" sarà presso il locale "Il Gatto e la Volpe" che si trova a Formia in Via Abate Tosti, 83. I Vini saranno a cura della cantina "Terre delle Ginestre" Prenotazioni: tel. 0771.21354